余計なものもあるはずですが、とりあえず動いたconfigureオプションです。
おそらくPDO系は不要。
メール送信系は必須。
--with-pgsql --enable-exif は必須。--enable-exif は画像系処理です。
./configure \
--enable-mbstring \
--enable-mbstr-enc-trans \
--with-apxs2=/usr/local/apache2/bin/apxs \
--with-zlib \
--enable-pdo=shared \
--with-pdo-pgsql=shared \
--with-pgsql=/usr/local/pgsql \
--without-pdo-sqlite \
--without-sqlite \
--with-gd \
--enable-exif \
--with-jpeg-dir=/usr/lib \
--with-png-dir=/usr/lib \
--without-mysql \
--with-imap \
--with-imap-ssl \
--with-kerberos
（2009.03.12.追記）
その後、
--with-mcrypt
も必要なことが判明。
会員登録時のトラブルに対応。
それに伴い、libmcrypt がインストールされていることも必要。
yumを利用する場合、おそらく libmcrypt-devel 。
というか、yum版phpであれば、 php-mcrypt のインストールでしょう。
（2009.03.13.追記）
本家で必要なモジュールが公開されました。
[1]
これを踏まえると、おそらく configure オプションは下記でとおるはず（未検証）。
./configure \
--enable-mbstring \
--enable-mbstr-enc-trans \
--with-apxs2=/usr/local/apache2/bin/apxs \
--with-zlib \
--with-pgsql=/usr/local/pgsql \
--without-pdo-sqlite \
--without-sqlite \
--with-gd \
--enable-exif \
--with-jpeg-dir=/usr/lib \
--with-png-dir=/usr/lib \
--without-mysql \
--with-mcrypt \
--with-imap \
--with-imap-ssl \
--with-kerberos
[1]